Бограч

Бограч

03.11.2015 перегляди: 9465

Бограч (богораш, богорош, мадярська уха) — гуляш, приготовлений із м'яса, солодкого перцю, меленої паприки, помідорів, картоплі, моркви та спецій; страва угорської кухні.

Для рецепту потрібно:

яловичина (без кісток) — 1 кг

свинячий жир (4-5 смужок бекону) — 80 г

цибуля ріпчаста — 300 г

паприка — 3 ст.л.

сіль, кмин, часник — до смаку

картопля — 1 кг

перець (солодкий зелений) — 140 г

помідори — 60 г

Цей рецепт узятий з «Малої угорської повареної книги» Кароя Гунделя — свого часу відомого угорського кухаря. Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, зарез, голяшка) нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. У розтопленому жирі присмажити до золотавого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не занадто гарячий жир паприку, швидко перемішати, негайно ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний із кмином, долити небагато води і, зрідка помішуючи, смажити далі на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоб м'ясо не варилося, а тушкувалось в малій кількості рідини.

Поки смажиться м'ясо, очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картоплю (не дуже розсипчасту), зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м'ясо буде майже готово, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився один тільки жир. Додати до м'яса картоплю, добре перемішати і смажити доти, поки картопля не стане прозорою, тоді долити кістковий бульйон і покласти зелений перець і помідори. Остаточна кількість супу регулюється шляхом додавання кісткового бульйону або води, після чого знову посолити.

Коментарі

Код
Щоб залишити коментар, введіть Ваше ім'я, E-Mail, текст повідомлення та цифровий код, зображений на картинці.Будь ласка, не ображайте один одного, будьте ввічливими та грамотно висловлюйте свою думку. Адміністрація сайту залишає за собою право видаляти повідомлення нецензурного характеру та такі, що ображають честь і гідність інших людей.