солянки з копченостями

солянки з копченостями

03.11.2015 перегляди: 9696

Солянка - це не те блюдо, в якому слід шукати ніжного поєднання смаків. Цей ситний наваристий, гострий і трохи кислуватий суп - ідеальне блюдо для живильного меню в холодну пору року. 
Класичною основою для солянки є копченості, тому ми зупинимося на рецептах страви з їх використанням. 

Як приготувати солянку з копченостями?

Базовий рецепт приготування солянки з копченостями повинен бути у кожної господині, від того записуємо 
Інгредієнти: 


Приготування 
Яловичі кістки викладаємо на деко і запікаємо при 180 градусах 1 годину. Подібний прийом зробить бульйон більш ароматним і відтінятиме копченость інших інгредієнтів. Запечені кістки викладаємо в глибоку каструлю і заливаємо водою. Туди ж цілком відправляємо очищену цибулину і моркву. Варимо бульйон 15-2 години, періодично знімаючи піну. 
Копчену грудинку , ковбасу та сосиски нарізаємо соломкою і обсмажуємо на сковороді, щоб розкрити їх копчений смак. Додаємо до обсмаженою інгредієнтів нарізані солоні огірки і томатну пасту, тримаємо на вогні ще 3-5 хвилин. 
Готовий бульйон проціджуємо через марлю і додаємо в нього м'ясну засмажку з огірками. Приправляємо солянку сіллю, перцем і лимонним соком, якщо потрібно. Даємо супу проваритися на невеликому вогні 30 хвилин, після чого залишаємо настоятися на таку ж кількість часу. 
Солянка з копченостями готова, подаємо страву зі сметаною і скибочкою лимона. 

 

Збірна солянка з копченостями

Збірна солянка може включати в себе абсолютно будь-які м'ясні складові (на те вона, власне, і збірна). У нашому рецепті основою для солянки служить яловичина, карбонат, буженина і мисливські ковбаски. 
Інгредієнти: 


Приготування 
Яловичу грудинку промиваємо і закладаємо в каструлю разом з цибулею і морквою. Заливаємо вміст каструлі водою і варимо бульйон протягом 15 годин, не забуваючи знімати образовывающуюся піну. 
Поки бульйон вариться, займемося м'ясними складовими, адже як готувати солянку з копченостями без самих копченостей? Буженину, карбонат і мисливські ковбаски нарізаємо довільно і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Додаємо в сковороду з копченостями нарізаний огірок, каперси і томатну пасту. Для більшого аромату і своєрідною кислинки, в таку «заправку» можна долити склянку огіркового розсолу. Приправляємо вміст сковороди сіллю і перцем за смаком. 

Тепер повернемося до бульйону, його необхідно процідити через марлю, а від вареної яловичої грудинки відокремити м'ясо. Повертаємо бульйон на плиту і дивимося на його каламутність, якщо він вийшов недостатньо прозорим, то збийте в піну яєчний білок і влийте його в солянку, зачекайте поки білок згорнеться, а потім знову процідіть бульйон через 2-3 шари марлі. Тепер у прозорий бульйон додаємо копченості з томатною пастою, ретельно все перемішуємо і приправляємо за смаком, якщо є така необхідність. Варимо солянку на маленькому вогні півгодини, потім залишаємо настоятися. Подаємо м'ясну солянку з копченостями і оливками в компанії сметани і часточки лимона.

Коментарі

Код
Щоб залишити коментар, введіть Ваше ім'я, E-Mail, текст повідомлення та цифровий код, зображений на картинці.Будь ласка, не ображайте один одного, будьте ввічливими та грамотно висловлюйте свою думку. Адміністрація сайту залишає за собою право видаляти повідомлення нецензурного характеру та такі, що ображають честь і гідність інших людей.